成都一商家推出的年菜套餐。记者 陈雨禾摄

■记者 陈雨禾

春节将至，一年一度家人团圆的重要环节——年夜饭被排上了日程。

年夜饭的本质是“团圆”，今年的年夜饭市场似乎又多出了不少“新玩法”。中国食品产业分析师朱丹蓬向金融投资报记者表示，年夜饭预订火爆的背后，是消费意愿、消费能力、消费信心逐步回暖的具体表现。

年夜饭又有了“新玩法”

金融投资报记者走访发现，在成都春节前夕的大街小巷，时不时就能看到老字号餐厅、网红新餐馆，甚至茶馆酒馆挂出的“年夜饭预订”“团年餐预订”“春节不打烊”等海报，其中不少也都标出了具体价格和活动礼品等，定价数字通常和“6”“8”等吉利数字有关，价格在数百元至数千元不等。

“花园餐厅的包间都订完了，目前只有大堂还能预订。”锦江宾馆相关工作人员如是告诉记者，而情况类似的还有眉州东坡、盘飱市等，当记者问及除夕预订情况时，均迅速表示要么只能余下大堂可定，要么只有预订中午时段，因为除夕当晚包间预订十分火爆，多数都已被早早预订。

朱丹蓬分析指出，整体来看，今年年夜饭市场的消费人群基数在进一步扩容，中档酒店的优惠力度比往年更大，高端餐饮也有一定的优惠套餐推出，整体餐饮价格与去年持平。因此，今年年夜饭市场火爆也在意料之中。

不仅如此，在80后、90后逐渐掌控厨房大权的今天，“火锅年夜饭”等新玩法也开始逐渐流行。金融投资报记者调查发现，就成都来看，虽然今年也有部分火锅店表示会在除夕当晚停止营业，但在这个冬天，选择“除夕不打烊”并推出“火锅年夜饭”等相关活动的品牌并不算少。

“目前除夕晚上已经订了十一二桌了。”红杏酒家旗下红忆火锅的工作人员告诉记者，今年年夜饭选择火锅的顾客相对较多，预订包间、大堂的消费者都不在少数。

记者了解到，海底捞在今年春节将有超600家门店、超400个外送站点在除夕夜和大年初一持续营业，除夕夜的包间尤其抢手。为应对龙年春节，海底捞已推出2款春节限定套餐，分别是龙凤呈祥套餐和龙行龘龘套餐，可供5到8人亲友聚会，多款新年新品也同步上新。

除此之外，“提前年夜饭”“二人年夜饭”等时间上的新玩法，在今年同样受到了越来越多年轻人的关注。

“今年除夕亲戚这边怕大家时间不统一，就约好一家人提前团年了，毕竟年夜饭的重点还是家人一起团圆。”90后小关告诉金融投资报记者，“除夕夜我和老公已经约定好好吃个二人年夜饭，过个温馨浪漫的春节。”

预制菜与外卖热度飙升

“我们这几年的年夜饭都是在家吃的，感觉更有团年的感觉。”市民李先生告诉记者，“现在在家做菜也比之前方便多了，像做法比较复杂的硬菜、花式比较独特的吉祥菜等，买预制菜就能简单处理上桌，除夕当天再做些生鲜，熬个汤炒些下酒菜，基本该有的氛围都有了。”

随着今年年夜饭市场的火热，与之相关的年夜饭预制菜再度站上“C位”，有分析指出，随着预制菜的制作工艺更加成熟，其在年夜饭的亮相度将比往年更高。

春节前夕，记者走访多家菜市场、超市等发现，不少商家都已经早早展示出了自家的香肠腊肉、蒸肉扣肉、预制羊肉汤、冷吃鸡冷吃兔等预制食品，部分超市推出了自家的年夜饭套餐预订服务，一些传统餐厅也放出了预制年菜套餐礼盒。

其中，部分商家的预制年菜套餐礼盒被早早订完。眉州东坡工作人员对记者表示，今年过年推出了东坡肉、扣肉、香肠腊肉等多款礼盒，在一月底便已基本售罄，“二月初还有一批新品会来，但其中多数都被预订了，需要礼盒的话，只有根据需求临时搭配。”

线上方面，且不提“老面孔”的香肠腊肉火腿等，像是烤鸭、烤全羊等传统硬菜，近段时间的受欢迎程度同样不低；同时，过去几年一直吃香的佛跳墙、花胶鸡、酸菜鱼等年夜饭预制菜今年同样销量颇丰；此外还有家庭年夜饭常见的“吉祥菜”，如“蒸蒸日上”的各类蒸菜、“年年有余”的各种鱼类，“喜气洋洋”的羊肉，“鸿运当头”的红烧肉、狮子头等，也能在部分平台的热搜榜单中频频看到。

龙年将近，“龙年吃龙虾”也成为了部分“好吃嘴”的年夜饭新宠。记者查看多家外卖平台发现，从小龙虾嗨吃锅到大波龙豪华餐，近期一系列“龙字辈”年夜饭餐品的人气都呈现出上升趋势，并带动海鲜的热度飙升。近期盒马开启预售的年夜饭套餐，就强调包括“波龙大咖”“大生蚝”等重点商品；而美团数据也显示，波龙、帝王蟹、鲍鱼等成为了市民近期的餐桌新选择。

“卖得挺好的！马上要过年了，年夜饭套餐每天都能订出去不少。”在成都一家盒马鲜生门店内，工作人员向记者介绍称，今年推出了888元至1688元不等的三种“盒马家宴”套餐，主打海鲜产品，配以各种年菜，现场套餐没有实物，但预订之后即便除夕上班没空做饭，也能把产品做好后“热菜上门”。

餐饮业成“最快”复苏赛道

朱丹蓬分析称，餐饮行业在2023年是整个快消品行业中恢复得最好与最快的赛道。据他介绍，2023年餐饮行业收入或超过5万亿元，超过2019年4.6亿元的历史峰值。整体来看，餐饮行业升级迭代的速度与消费质量都在提高，同时整个行业的优胜劣汰也在不断加速。

国家统计局1月17日发布的数据显示，2023年餐饮收入达52890亿元，同比增长20.4%。中国烹饪协会结合往年数据分析显示，2023年，全国餐饮收入、线上餐饮收入分别比上年同期上升26.7、26.8个百分点，餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅13.2个百分点。

中信建投证券认为，消费需求恢复是当前市场关注的重点，近几个月消费数据也验证了大家此前的预期，预计相关产业链企业动销有望持续改善。

具体到预制菜、速冻食品等领域，平安证券认为，相关行业成长空间广阔，长期逻辑清晰，伴随下游餐饮行业景气度不断改善和成本下行，具有规模优势的龙头企业有望快速抢占市场份额，通过产品结构优化和精细化管理改善盈利能力。